網紅餐飲店排隊等位 預制菜加速向C端滲透

　　本報記者 李萬晨曦 施露 肖偉 王僖 黃群

　　今年“十一”假期，消費餐飲業雖不如往年火爆，但相比“五一”黃金周有了非常明顯的提升。10月6日，美團發布的2022年“十一”黃金周消費數據顯示，本地消費占比77.4%；假期內本地業態的日均消費額相比“五一”假期增長34%，比2019年“十一”黃金周增長52%。

　　與此同時，預制小區對講機菜再度發力。國慶期間，記者走訪湖南長沙、山東濟南、安徽合肥等地發現，不少連鎖餐飲品牌、網紅打卡地都推出了預制菜品。有分析人士表示，預制菜正成為品牌餐飲連鎖企業降本增效的利器，并在露營概念、直播營銷、線下特色店體驗等因素的推動下向C端滲透。

　　餐飲線下門店表現分化

　　從餐飲業線下情況看，各品牌分化嚴重，一些新興餐飲連鎖及網紅品牌出現排隊景觀。

　　10月2日晚餐高峰期，《證券日報》記者來到上海核心商圈世紀匯發現，不少餐飲品牌十分火爆，粵式餐飲品牌點都德需排隊一個多小時才能就餐。

　　10月3日晚上6點左右，記者來到北京西單大悅城發現，幾乎所有的餐廳都需要排號等位。消費者林女士告訴記者，她選中的網紅餐廳人滿為患，在苦等半小時后，不得不到另一家餐廳用餐。

　　“十一”假期期間，逛商場成為本地“一日游”的新方式。湖北武漢市武商MALL·國廣作為該市最具標桿意義的商圈，10月1日至3日餐飲首店業績尤其突出。《證券日報》記者在現場注意到，從9月30日試營業起，九十九里棠華中首店就一直處于爆滿狀態。九十九里棠運營總監譚鵬告訴記者，“午市和晚市，每天等座發號300余個。”

　　相較之下，也有一些品牌門可羅雀，人流不如人意。10月1日晚上6點，《證券日報》記者走進某品牌在上海陸家嘴正大廣場的分店，該廣場周圍有東方明珠塔、上海中心等多個景點，周圍不乏排長隊的游人，但用餐高峰期該門店卻并沒有等位子的人，店內顧客也未坐滿。

　　預制菜銷量大漲

　　國慶期間，登山、露營等適合城市周邊及近郊的戶外項目熱度高漲，而預制菜憑借即食、便攜等特點，受到諸多消費者青睞。

　　據了解，為滿足消費者國慶長假期間對旅游聚餐、露營等需求，各平臺加大了預制菜備貨量，環比增加了2倍至3倍。其中，國慶7天假期內，叮咚買菜預制菜整體銷量較去年增長55%，10月1日當天銷量同比翻倍。盒馬數據顯示，盒馬工坊半成品菜整體銷售額在國慶期間同比增長82%。

　　湖南小龍蝦是網紅食品之一，也是大湖股份主要的預制菜品之一。大湖股份工作人員向記者表示，“水產品不宜久儲和長途運輸，物流損耗較大。我們就近設立預制菜工廠，不僅提升了經濟附加值，還帶動了當地漁民就業。”

　　記者采訪發現，國慶期間安徽的同慶樓、富煌三珍等預制菜老牌企業提前做好預案，其中，同慶樓推出兩款套餐活動，假期內銷售額整體同比增長超過50%。記者在同慶樓合肥天鵝湖萬達廣場店看到，前來就餐的食客絡繹不絕，各類預制菜擺放整齊，不時有食客駐足詢問和購買。

　　大型餐飲連鎖企業搶抓國慶長假消費季，加碼推廣預制菜，進一步降本增效。

　　山東凱瑞商業集團營銷總監侯明敬對記者表示，“公司依托自有供應鏈體系，旗下多個餐飲品牌連鎖門店所需的凈菜、預制菜等半成品或成品通過中央廚房配送已達到90%以上。”

　　惠發食品是國內較早布局預制菜產業的上市公司，公司相關負責人向記者表示，“國慶前夕推出的城市味到以門店為體驗中心和物流節點，打通自有平臺、第三方電商平臺，醫護對講常態化開展同城直播，通過全渠道營銷，更好地支持顧客到店、產品到家、直播團購等服務方式，未來將在山東多地推廣。”（證券日報）

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